Filet mignon aux pommes et au cidre brut 

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de filet mignon de porc
- 4 gros oignons jaunes
- 50 g de lard fumé
- 200 g de champignons de Paris frais
- 6 belles pommes sucrées
- 20 cl de crème
- 150 g de tomates confites
- 75 cl de cidre brut
- 200 g de moutarde forte
- sel
- poivre
- mélange 5 baies du moulin
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver.

Emincer les oignons et les champignons.

Hacher le lard.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.

Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces.

Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre.

Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert.

Peler et couper les pommes en cubes.

Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.

Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites.

Laisser bouilloter 5 minutes à découvert. Rectifier l'assaisonement et servir avec du riz parfumé.